Masada Ödeme Nedir, Hangi Salonda Gerçekten Kazandırır?

Masada ödeme, misafirin hesabı oturduğu yerde ödemesi demek. Garsonun elindeki cihazla da olur, masada duran tabletle de, kendi telefonuyla da. Kasaya yürümek gerekmez, garsonun fişle dönmesini beklemek de. Masada sipariş ise ayrı bir iş: siparişin masada girilmesi. Menüde "masada" yazıyorsa üçüncü bir şeyden söz ediliyor, yemek gözünüzün önünde tamamlanıyor. Masada ödeme, o masayı bekleyen biri olduğu zaman gelire yansır. Hesap sonundaki beklemenin de yalnızca bir kısmını çözer.

"Masada" Kelimesinin Üç Ayrı Anlamı

Menüde "masada" bir servis notudur. Böyle yazılan yemek çoğu zaman servis arabasından gelir ve masanızda karıştırılır, dilimlenir, flambe edilir ya da tabağa alınır. Nasıl sipariş verdiğiniz ya da nasıl ödediğiniz hakkında bir şey söylemez.

Masada sipariş, siparişin sisteme masadan girmesidir. Garson el terminaline ya da tablete yazar, ya da misafir kendi telefonundan veya tabletten verir. Fiş mutfağa ya da bara kimse taşımadan ulaşır.

Masada ödeme yalnızca kapanışı değiştirir: adisyon masada açılır, düzeltilir ve ödenir. İkisini ayrı ayrı kurabilirsiniz, yeter ki siparişi alan kişi onu bir masa numarasına girsin.

Hesap Sonunda Zaman Nereye Gidiyor

Hesap kasada kapanıyorsa akış genelde şöyle ilerler. Misafir bitirdiğine karar verir ve birini arar. Biri fark eder, istek o masaya bakan garsona ulaşır. Garson adisyonu açar, varsa yanlışı düzeltir. Misafir yöntemini seçer, hesap bölünecekse masa kimin ne ödeyeceğini kendi arasında hesaplar. Sonra kart kasaya gider ya da cihaz getirilir ve garson fişle bir kez daha masaya döner.

Kasada kapanışta adisyon başına en az iki yürüyüş var. Masada kapanışta bir tane yeterli olabilir, çünkü son dört adım tek ziyarette biter. Dolu bir cuma akşamında bu yürüyüşler üst üste biner ve masanın bir kez daha devrilip devrilmeyeceğini etkileyebilir.

İlk iki adım yerinde kalır. Çıkmaya hazır olup kimseyle göz göze gelemeyen misafir birinin başını kaldırmasını bekler ve bu bekleme çoğu zaman ödemenin kendisi kadar sürer. Garsonun elindeki cihaz bunu kısaltmaz. Kısaltabilecek olan, masanın el kaldırmadan hesap isteyebileceği bir yol ya da bir garsonun bütün masalarını görebileceği kadar küçük bölgelerdir.

Garson Cihazı, Masadaki Tablet ya da Misafirin Telefonu

Her yolun bir bedeli var; donanım ister, ya da alışkanlık değiştirir. Hangisinin doğru olduğunu salonunuzun bugünkü işleyişi belirler.

Garsonun elindeki cihaz servis düzenini en az değiştireni. Masayı karşılayan ve siparişi alan garson hesabı da kapatır. Ama cihazın boş bir ele düşmesi gerekir ve arka ofiste şarjda duran ya da başka garsonun önlüğündeki cihaz masada değildir. Kaç tane alacağınızı bulmak için en yoğun saatinizde aynı anda kapanan adisyonları sayın. Toplamı değil bu çakışmayı baz alın, şarjda bekleyenler için de bir tane ekleyin.

Masada kalan tabletı kimse taşımaz ve ödemeye ne zaman başlanacağı misafire kalır. Karşılığında masada yer kaplar, bir şarj düzeni ister ve her sabah ekranların açık ve temiz olduğuna bakacak bir kişi gerekir.

Misafirin telefonu için bir şey satın alınmaz, şarj da edilmez. Sistem destekliyorsa birkaç kişi payını aynı anda ödeyebilir. Tek şart, hesabın misafir istemeden önce masaya bağlı olarak açılabilir durmasıdır. Kodun okutulmasından kart onayına kadar akışı ve takıldığı yerleri QR kodlu ödemelerin nasıl çalıştığını ve masada nerede tıkandığını anlatan yazıda okuyabilirsiniz.

Hangi Salonda İşe Yarar, Hangisinde Yaramaz

Hesabı hızlı kapatmak, masa devrinden gelen kazancı en çok masayı bekleyen biri varsa artırır. Kuyruğu olmayan salonda kazandığınız dakika yalnızca bir dakikadır. Ödeme işinin personelden aldığı zamanın parasal karşılığı ise işletmeden işletmeye değişir.

Bekleme listesi olan dolu bir akşam salonu bu işten fayda görür. Sabit kuver ve hızlı masa devri olan bir kafe de öyle, gece sonunda hesapların biriktiği bir bar da. Barda misafir, barmen işini bırakıp kart çekmeden hesabı masadan kapatabilir.

Mutfağın zaten servisin en yavaş noktası olduğu yerde kazanç daha azdır, çünkü erken boşalan masaya oturan grup bu kez yemeği daha uzun bekler. Hesap kabını, kısa bir beklemeyi ve para üstünü akşamın parçası sayan misafirlerin olduğu salonda da böyle. Onlara bir yol bırakmazsanız güzel geçen yemek küçük bir tartışmayla biter, bu yüzden kasada ya da garsonla kapatma seçeneği açık kalmalı.

Öteki sınırlar fiziksel. Cihazların şarj olacağı ve servisler arasında duracağı bir yer lazım, bu işin de adı belli bir sorumlusu olmalı. Zayıf sinyal göründüğünden önemlidir. Pencere kenarındaki köşe masada terminal ya da telefon bağlanmıyorsa o ödeme kasaya geri döner ve çekmeyen noktalar yer değiştirmediği için hep aynı masalar olur.

Hesabı Bölen Masa ve Bahşiş

Masada kapanışın hızlı mı yoksa yorucu mu geçeceğini çoğunlukla masanın hesabı nasıl böldüğü belirler. Tüm masa için tek kart saniyeler sürer. Tek cihazda ayrı ayrı ödeyen altı kişi ise arka arkaya altı kart onayı demektir ve garson hepsinde başında bekler. Bu süre, yerine geçtiği iki kasa yürüyüşünü aşabilir.

Servisten önce personelin ne önereceğine karar verin: kişi sayısına göre eşit bölme, ürün ürün bölme ya da tek kart çekip masanın kendi arasında hesaplaşması. Sekiz kişilik masada kuralı o an uydurmak işi uzatır. Gerisini telefonlara bırakabilirsiniz. Her misafir aynı hesabı açıp kendi payını ödeyebilirse ödemeler paralel yürür ve kimse elinde cihazla beklemez.

Bahşiş ekranı cihazla birlikte yer değiştirir. Garsonun elindeki cihazda masanın yanında çıkar, misafirin telefonunda ise kimse bakmazken. Bahşişin istendiği yeri değiştirirseniz, işe yaradığına karar vermeden önce hem yoğun hem sakin bir akşamı içeren bir dönemin bahşiş toplamlarını karşılaştırın.

Sipariş Yazılımı ve POS Seçerken

"En iyi" tek bir sistem yok. Beş POS adından oluşan sıralı bir liste yalnızca başka bir restoranın neye ihtiyaç duyduğunu söyler. Bunun yerine şu üç soru işinize daha çok yarar.

Açık adisyon nerede duruyor? POS'taysa masadaki cihazın tutarı oradan okuyup ödemeyi geri yazması gerekir. İkisi konuşmuyorsa garson toplamı elle girer ve gün sonunda her zaman tutmayan iki ayrı kayıtla kalırsınız. Bir sağlayıcıyla anlaşmadan önce, kendi POS'unuzdaki açık bir adisyonun (üzerinde bir modifier ve bir indirimle) onların cihazında göründüğünü görmek isteyin.

Kart tarafını da ayrıca sınayın. Temassız limiti, dijital cüzdanlar ve kabul edilen kartlar okuyucuya, ödeme sağlayıcınıza ve ülkenize bağlıdır. Okuyucu kasada da dursa masada da dursa bu değişmez. Ödeme seçeneklerini genişletmek istiyorsanız restoranda ödeme trendleri ve salonunuza uyanı ele aldığımız yazıya bakabilirsiniz.

Son olarak sipariş tarafı servis modelinize ne yapıyor, ona bakın. Siparişi misafir mi garson mu gönderiyor, masayı kim seçiyor, bölünmüş kapanışı destekliyor mu, teslimat ve gel-al satıyorsanız onları da kapsıyor mu? Bu taraf için restoranlarda çevrimiçi siparişin faydalarını ve kurulum hatalarını okuyun.

FineDine entegrasyon pazarı 11 POS ve 10 ödeme sağlayıcısı listeliyor; aralarında Foodics, Revel, Clover, Epos Now, Stripe, Square ve Iyzipay var. Listede olması bağlantının bulunduğunu gösterir ama kendi salonunuzda yapacağınız açık adisyon sınamasının yerini tutmaz.

FineDine'da Servisten Önce Kurulacaklar

Masada ödeme iki şeye dayanır: adisyon misafir istemeden önce bir masaya bağlıdır ve misafirin isteyebileceği bir yol vardır. FineDine'da ikisini de servisten önce kurarsınız, böylece salon yoğun bir akşamda bunları masa masa çözmek zorunda kalmaz.

Salon siparişleri tablet üzerinden üç modda alınabilir ve mod seçmek pratikte servis modelini seçmektir. Full Service tableti garsonun eline verir, Table Top masada bırakır, Kiosk self servis noktası yapar. Siparişi ve masayı misafirin mi garsonun mu göndereceğini aynı ayarlarda belirlersiniz. Tablet tarafının tasarımı için tablet menüyle siparişi ve tabletin uymadığı durumları anlatan yazı var.

Her masaya ayrı QR kod verebilir ya da tüm salon için tek kod kullanabilirsiniz. Masaları alanlara (Area) ayırabilirsiniz, örneğin teras ve üst kat. Ayarlar'daki Service Options, misafirin seçebileceği istekleri tutar, örneğin hesap isteme.

Kapanışta ödeme kartla, nakitle ya da online olarak kart, Apple Pay veya Google Pay ile alınır, bahşiş eklenebilir. Hesabı bölen masalar için panelde Fast Checkout var ve panel bölme seçenekleri sunuyor. Fast Checkout panelde Stripe ve Myfatoorah ile sunuluyor, bu yüzden Türkiye'de bu sağlayıcılarla işletme hesabı açıp açamayacağınızı önce doğrulayın. Listedeki yerel sağlayıcılar (Iyzipay, MOKA) Fast Checkout'un ödeme seçenekleri arasında görünmüyor. Ödeme sağlayıcıları ve POS sistemleri entegrasyon pazarından bağlanır.

Bir sınır açık: tablet siparişi alır ama fiziksel kartı okumaz. Misafirin kartı masada okutmasını istiyorsanız masada bir okuyucu bulunmalı. Kendi telefonundan ödüyorsa gerekmez.

Kapsamın güncel hâli için fiyatlandırma sayfasına bakın. Bu akışın kendi salon planınızda, elinizdeki terminallerle nasıl çalışacağını görmek için de demo isteyebilirsiniz.